Η Μαρία Ιντζέ από το Στρυμονοχώρι Σερρών, στη κουζίνα του παππού Τάσου.
Ένα τραγούδι θα σας πω...
Η μάνα εν κρύο νερόν
Στίχοι/Μουσική: Γιάννης Τσανάκαλης
Όταν γερά η μάνα και άλλο κε πορεί
Ατότε θέλ' βοήθειαν, ατότε θέλ' ζωήν
Ατότε θέλ' ζωήν
Κι όταν θα έρτε η ώρα και άλλο κι θα ζει
Αμαν κι ευτας το χρέος σοις θα καίεται η ψύ σ
Η μάνα εν κρύο νερόν και σο ποτήρ' κε μπαίν'
Η μάνα να μη ίνεται, η μάνα να μη εν
Η μάνα να μη εν
Η μάνα εν βράχος, η μάνα εν ρασίν
Σον δύσκολον την ώρα σ' , μανίτσα θα τσαείς
Μανίτσα θα τσαείς
Η μάνα εν το στήριγμαν, τη χαράς το κλαδί
τ' ατηνές η εγάπη κε βρίεται ση γην
Θα δεβαίνε τα χρόνεα, θα γέρουμε και μεις
Ατά είναι με τη σειρά κι θα γλιτών' κανείς
κι θα γλιτών' κανείς
και ολ' πρέπ' να εξέρουμε σ' αούτο την ζωήν
χωρίς τη μάνας την ευχήν κανείς κε λέπ' χαΐρ
--------------------------------------
Η μάνα είναι κρύο νερό
Όταν γερνάει η μάνα και άλλο δεν μπορεί
Τότε θέλει βοήθεια, τότε θέλει ζωή
Τότε θέλει ζωή
Και όταν θα έρθει η ώρα και άλλο δεν θα ζει
Αν δεν έχεις κάνει το χρέος σου θα καίγεται η ψυχή σου
Η μάνα είναι κρύο νερό και στο ποτήρι δεν μπαίνει
Σαν τη μάνα δεν γίνεται, σαν τη μάνα δεν υπάρχει
Σαν τη μάνα δεν υπάρχει
Η μάνα είναι βράχος, η μάνα είναι βουνό
Στη δύσκολή σου ώρα, μανούλα θα φωνάζεις
Μανούλα θα φωνάζεις
Η μάνα είναι το στήριγμα, της χαράς το κλαδί
Η δικιά της αγάπη δεν βρίσκεται στη γη
Υλικά συνταγής
Πισία
1 κιλό αλεύρι για κάθε χρήση
500 ml νερό χλιαρό
200 ml ελαιόλαδο
40 g μαγιά φρέσκια
2 κ.γ. αλάτι
Γέμιση με τυρί
200 γ φέτα
200 γ μυζήθρα
1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
Άνηθο, ρίγανη, πιπέρι μαύρο κατά βούληση
Γέμιση πατάτας
500 γ πατάτες βρασμένες
1 μικρό κρεμμύδι
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Μπούκοβο κατά βούληση
Λίγο θυμάρι
Αλάτι
Γέμιση κρεμμυδιών
2 κρεμμύδια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το πράσινο μέρος
1 κ.σ. άνηθο
Μπούκοβο κατά βούληση
2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο Μπολ τοποθετώ την φρέσκια μαγιά τριμμένη, το νερό,to ελαιόλαδο, το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύω.
Σκεπάζω με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί
Μόλις φουσκώσει λάδωνω την επιφάνεια εργασιας και διπλώνω μόνο μια φορά τη ζύμη.
Τη κόβω σε μπάλες 65 με 75 γραμμάρια και τις ανοίγω σε χοντρό φύλλο
Τα γεμίζω και τα κλείνω σε μισοφέγγαρα τα οποία τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί
Τα τηγανίζω σε αρκετό σπορέλαιο και τρυπάω ελαφρά από πάνω με το πηρούνι
Μόλις τα αποσύρω από το λάδι, τα τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί
Γέμιση πατάτας
Βράζω τις πατάτες και τiς πατάω με το πιρούνι
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το τσιγαρίζω με το μπούκοβο και το θυμάρι
Προσθέτω το τσιγαρισμένο κρεμμύδι στις πατάτες μαζί με τον μαϊντανό, το αλάτι και ανακατεύω με το πιρούνι
Κόβω το κρεμμύδι σε φέτες
Γέμιση κρεμμυδιών
Κόβω τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζω με μπούκοβο, κόκκινη πάπρικα, δυόσμο και αλάτι.
Στο τέλος προσθέτω λίγη ζάχαρη, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Γέμιση με τυρί
Σε ένα μπολ τρίβω τη φέτα και τη μυζήθρα και προσθέτω το γιαούρτι.
Προσθέτω ένα αυγό, ρίγανη, άνηθο και πιπέρι
