Υλικά συνταγής  

Μείγμα μπαχαρικά

2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι κρεμμυδιού

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι σκόρδου

πιπέρι από το μύλο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1 κγ θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1 κουταλάκι τσίλι

15 g αλάτι + 3 g καπνιστό αλάτι ανά κιλό κρέατος

3 κιλά χοιρινός λαιμός με κόκαλα

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (προαιρετικά)

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

2 μεγάλα κρεμμύδια + 2-3 μήλα, ή κυδώνια ως βάση