Ζυγούρι κλέφτικο Κυπριακό από τον παππού Τάσο

Παραδοσιακή νοστιμιά από την Κύπρο

Η λαδόκολλα


Πολύ αγαπημένη και για τις χρήσεις της και για τις αναμνήσεις που μας φέρνει από ταβέρνες και φαγάδικα. Για εμάς τους μεγαλύτερους φέρνει και εικόνες από μπακάλικα και μαζί με τις εικόνες και μια πληθώρα από μυρωδιές και γεύσεις... Ωραίες εποχές και εκείνες παρά τις δυσκολίες τους!


Την χρησιμοποιώ τακτικά για να φυλακίζει όλα τα αρώματα και τα υγρά όταν ψήνω στον φούρνο και τη συνιστώ ανεπιφύλακτα!


Είναι και κάτι με το χρώμα της που την κάνει αγαπημένη. Ίσως που είναι ακατέργαστο και γήινο και για αυτό και οικείο σαν το περιβάλλον μας. 


Στην συγκεκριμένη, πολύ απλή συνταγή ως προς τα συστατικά της, έκανε σίγουρα τη διαφορά στο ψήσιμο! 


Καλή επιτυχία!





Υλικά συνταγής

900 g μπούτι από ζυγούρι χωρίς κόκκαλο

4 μεγάλες πατάτες (1 κιλό)

2 μεγάλα καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

αλάτι και πιπέρι

2 φύλλα δάφνης


Για τη μαρινάδα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 μεγάλα λεμόνια, χυμό και ξύσμα

1,5 κ.γ ρίγανη ξερή

2 κλωναράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (1 κ.σ.)

4 σκελίδες σκόρδο

17 g αλάτι

2 g μαύρο πιπέρι

1 κοφτό κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)


Για το σερβίρισμα

γιαούρτι πρόβειο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετώ όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα σκεύος και τα ανακατεύω

  2. Προσθέτω το κρέας και το αφήνω μια νύχτα στο ψυγείο

  3. Ανάβω τον φούρνο στους 165 βαθμούς στις αντιστάσεις

  4. Καθαρίζω πατάτες, κρεμμύδια και καρότα και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια

  5. Σε ένα ταψί τοποθετώ δυο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας σταυρωτά 

  6. Τοποθετώ στη λαδόκολλα τα λαχανικά και τα αλατίζω

  7. Προσθέτω το μαριναρισμένο κρέας και τα φύλλα δάφνης και  κλείνω καλά με τη λαδόκολλα ώστε να μην μπορούν να βγουν τα ζουμιά

  8. Ψήνω 3 ώρες, το βγάζω και ρυθμίζω στους 200 βαθμούς στον αέρα

  9. Ανοίγω τη λαδόκολλα, αφαιρώ τα δαφνόφυλλα και τοποθετώ στον φούρνο για περιπου 15 με 20  λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.




Zygouri kleftiko

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, Ζυγουρι, Ζυγούρι, κρεατικά, κλεφτικο, Κλέφτικο, grandpatassoscooking, Mains, Specials, Μερακλίδικα, lamb, Meat, Sunday Roast, Roast dinner, slow roast